Gesunde Blaubeer-Muffins & Cupcakes – Low carb & glutenfrei

18 Jan Gesunde Blaubeer-Muffins & Cupcakes – Low carb & glutenfrei

Heute habe ich mal wieder ein Rezept für euch, welches ich sehr oft selbst verwende. Statt der Blaubeeren könnt ihr natürlich auch jede andere Beeren nehmen und es müssen keine frischen sein. Gefrorene Beeren funktionieren ganz genauso gut 🙂 Übrigens schmecken die Muffins auch ohne Belag schon köstlich 😉 Die Glasur ist also optional.

Viele leckere Rezepte findet ihr übrigens auch in meinen Gesunden Kochbuchüchern „Clean & Creative Cooking„. Auf über 300 Seiten findet ihr ausschließlich gesunde Rezepte, die ihr komplett ohne ein schlechtes Gewissen zubereiten und verzehren könnt. Hier könnt ihr sie direkt downloaden 🙂

Ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Xoxo
Eure Maddi

Zutaten | Gesunde Blaubeer-Muffins

• 250 Mandelmehl (alternativ könnt ihr auch gemahlene Mandeln verwenden, aber mit Mandelmehl geht es noch besser) – ich habe das Mandelmehl über Sportnahrung Wehle verwendet, dort erhaltet ihr mit dem Gutschein-Code „pilotmadeleine“ 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment ♡ Alternativ findet ihr Mandelmehl auch bei Amazon 🙂
• 4 Eiweiß, steif geschlagen
• 1 ganzes Ei
• 15g Backpulver
• 100g Apfelmus (oder 2 pürierte Äpfel)
• 100g gemahlene Haselnüsse (wer gegen Nüsse allergisch ist, kann natürlich auch einfach Mehl verwenden)
• Ca. 2 EL Süßungsmittel nach Wahl – ich verwende am liebsten Xucker Light über Sportnahrung Wehle, dort erhaltet ihr mit dem Gutschein-Code „pilotmadeleine“ 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment ♡
• 250g Blaubeeren, gefroren oder frisch
• Mandelscheiben zur Deko

Zutaten | Frischkäse-Belag (optional)

• 1/2 Packung fettarmer Frischkäse
• Eine Hand voll Blaubeeren (ein paar zur Deko übriglassen)
• 15g Gelatine Fix
• Ca. 1 TL Süßungsmittel nach Wahl – ich verwende am liebsten Xucker Light über Sportnahrung Wehle, dort erhaltet ihr mit dem Gutschein-Code „pilotmadeleine“ 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment ♡

Anleitung | Gesunde Blaubeer-Muffins

• Falls gemahlene Mandeln statt Mandelmehl verwendet werden, vorher noch einmal in den Mixer geben.
• Mit restlichen Zutaten (außer Heidelbeeren und Mandelscheiben) vermischen.
• Heidelbeeren untermischen.
• In Muffinförmchen geben (am besten funktionieren Silikon-Muffinförmchen – ihr bekommt sie hier).
• Mit Mandelscheiben belegen. (Diesen Schritt einfach weglassen, falls Muffins noch verziert werden).
• Bei 160°C ca. 20 Minuten backen.
• Muffins abkühlen lassen.
• (Alle Zutaten für den Belag vermischen).
• (Kurz  warten, bis Gelatine fest geworden ist).
• (Belag in einen Spritzbeutel geben und Muffins damit verzieren).
• (Mit ein paar Blaubeeren belegen).